Quenelles de couve-flor com ricota e creme de agrião
Elisângela
Informações da receita
- 2 favoritaram
- Quenelle:
- 1 couve-flor média . 226 g
- 4 colheres (sopa) de leite . 60 ml
- 1 xícara (chá) de ricota . 130 g
- 1 cebola média ralada . 135 g
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 20 g
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo . 30 g
- 1 colher (chá) de sal . 2,5 g
- 1 pitada de noz-moscada . 0,5 g
- Creme de agrião:
- ½ maço pequeno de agrião . 125 g
- 2 xícaras (chá) de leite . 480 ml
- 4 gemas médias . 60 g
- 5 colheres (sopa) de manteiga . 60 g
- 1 colher (sopa) de maisena . 7 g
- ½ xícara (chá) de creme de leite . 120 g
- 1 colher (chá) de sal . 2,5 g
- Para decorar: salsinha
Como fazer
Quenelle de couve-flor: separe os buquês da couve-flor, eliminando a parte mais dura do talo. Cozinhe a couve-flor em uma panela com 1 litro de água fervente até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e bata a couve-flor no liquidificador com o leite, a ricota, o sal e a noz-moscada. Reserve.
Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva. Junte a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer. Adicione o creme de couve-flor e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar um pouco. Retire do fogo e transfira para uma tigela.Modele a massa de couve-flor usando 2 colheres das de sopa, fazendo os quenelles.
Creme de agrião: bata no liquidificador o agrião com o leite, as gemas, a manteiga, a maisena e o sal. Despeje em uma panela e junte o creme de leite. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme. Retire do fogo e sirva com os quenelles. Decore com salsinha.
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