Pappardelle ao Veloutè de Palmito e Camarão
Abimapi
Informações da receita
- 876 calorias
- 5 porções
- 1 favoritou
- 500 gramas de macarrão de grano duro no formato de pappardelle ou talharim, cozido al dente
- Molho veloutè de palmito e camarão:
- 1 colher das de sopa de azeite
- 1 colher das de sopa de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
- 500 gramas de camarões grandes ou médios limpos e temperados com sal, pimenta do reino e vinho branco
- 1 vidro de polpa de tomates sem a pele e sem sementes (680 gramas)
- 3 colheres das de sopa de catchup
- 100 ml de conhaque
- 2 colheres das de sopa de molho inglês
- 1 colher das de sobremesa de mostarda
- 1 envelope de caldo de camarão em pó (0% de gordura ou caldo legumes de em pó)
- Sal, pimenta e temperos a gosto
- 2 colheres das de sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 300 gramas de palmito cortado em cubos médios
- 200 gramas de creme de leite UHT light
- 4 colheres das de sopa de salsa fresca bem picado
Como fazer
Em uma panela média aqueça o azeite e a manteiga. Refogue o alho e a cebola. Junte os camarões e refogue rapidamente. Retire os camarões refogados e reserve a parte.
Neste caldo que ficou na panela acrescente a polpa de tomates, o catchup, o vinho, o molho inglês, a mostarda, o caldo de camarão em pó, sal, pimenta e temperos a gosto. Deixe cozinhar até obter um molho espesso.
Misture a farinha de trigo ao leite e acrescente ao molho, cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Bata com um mixer por 3 minutos.
Junte o palmito e os camarões reservados, acrescente o creme de leite, prove os temperos acrescentado mais se necessário. Deixe ferver por mais alguns minutos, acrescente o molho sobre a massa e finalize polvilhando a salsinha. Sirva bem quente.
Informações adicionais
O segredo deste molho esta em bater com um mixer antes de acrescentar os camarões e o palmito. Este processo é que deixa o creme com uma consistência macia e delicada.
Caso não tenha um mixer faça este processo em um liquidificador utilizando a função pulsar. Pulsar por aproximadamente 3 vezes.
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