Conchas com Ricota e Queijos ao Molho de Berinjelas Abimapi

Informações da receita

Receita especial da ABIMAPI

Montagem:
500 g de massa de grano duro no formato de conchas, cozida al dente
1 receita de molho de berinjelas
1 receita de recheio de ricota e queijos
2 vidros de molho de tomate ao sugo, industrializado
Parmesão ralado para polvilhar, a gosto
Recheio de ricota:
200 g de ricota fresca peneirada
200 g de queijo tipo mussarela ralado
300 g de requeijão firme
50 g de queijo tipo parmesão ralado
150 g de queijo tipo ementhal ralado
Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto.
Molho de berinjelas:
120 ml de óleo
8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
2 folhas de louro
½ colher (café) de pimenta dedo de moça, bem picada
900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
10 ml de vinagre branco
130 ml de azeite
Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto.

Recheio de ricota:

Misture bem todos os ingredientes e recheie as conchas já cozidas al dente.

Molho de berinjelas:

Em uma panela grande revestida com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.

Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver. Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por dois minutos.

Destampe a panela, e acrescente o azeite e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo. Reserve.

Montagem:

Unte um refratário com azeite e coloque as conchas recheadas. Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.

Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.

Carboidrato da porção: 95,8g
Proteínas da porção: 38,6g
Gorduras da porção: 77g
Fibras da porção: 12,9g