Almôndegas de tainha com verduras Patty Jesus Duarte

Amoleça o miolo de pão no leite, esprema-o bem e reserve. Descasque e pique os dentes de alho, lave e seque o coentro e a salsa.

Cozinhe 2 ovos em água fervente, deixe esfriar, descasque-os e bata no liquidificador juntamente com os filés de peixe, as anchovas, escorridas e picadas, o miolo de pão, o repicado de alho, as folhas de coentro e salsa, picadas, o ovo restante, o sal e a pimenta.

Faça almôndegas com o composto obtido, role-as na farinha de trigo e frite em bastante óleo de amendoim. À medida que ficarem prontas, retire-as com a escumadeira e coloque-as sobre o papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Limpe as vagens e cozinhe-as em água fervente com sal por 10 minutos. Lave e desfolhe o miolo da alface. Lave os pimentões e, depois de retirar as sementes e as nervuras internas, corte-os em tiras. Lave o pepino e corte-o em fatias. Coloque todas as verduras numa terrina, misture e distribua nos pratos.

Emulsione 4 colheres de sopa de azeite com o suco de limão, a mostarda, o cerefólio, uma pitada de sal e de pimenta. Sirva as almôndegas juntamente com as verduras, regando com a emulsão preparada.